苹果派其实并没有很“美国”。怎么说呢，苹果原产于中亚地区，也就是哈萨克斯坦和吉尔吉斯坦的山岳地区，而馅饼呢，很久以前就在世界各地都有制作了。但是，不仅喜爱苹果派，还自认“只有我们做的才是苹果派”的，只有美国人了。

  17世纪初，苹果派来到了美国，当时，英国清教徒移民带着祖国的食物和食谱最先登陆新英格兰。也就是说，美国从殖民地时期开始有了苹果派，美国农民被要求按照英国方子做苹果派，给有身份和地位的殖民者享用。一天，宾夕法尼亚州的一个农妇做苹果派的时候，馅料快没了面皮还有多，于是想了个办法，她将派底加厚，剩下的面团也弄成面皮盖在馅饼上，随便划了几刀。据说这就是美式苹果派的由来。

  13个殖民地对英国的统治举反旗的美国独立战争，虽然是周边，但据说也与苹果派有点儿关系。这一个故事并不是当时经历过的人所写，只是根据后来得到的一些线索来推测的。在这一个故事中，宾夕法尼亚达奇制作的苹果派，成了代表美国人心连心的苹果派。它之所以不是英国殖民者的苹果派，是因为人们想要摆脱英国人的统治，革命开始了。

  英雄都爱吃苹果派，而那些不吃的人永远都是败者！——1902年5月3日《》社论

  建立宾夕法尼亚殖民地的威廉潘恩，为这块土地制定的法律第一条便是，禁止因宗教问题虐待任何人，主张将一切相信上帝的人都视同手足。他对宗教足够宽容，保证了人们的信仰自由，并且与殖民地内的原住民部落也建立起友好的关系。1775年革命爆发的时候，宾夕法尼亚的总人口占到全美的一半，既有英国的贵格会成员，也有来自德国、爱尔兰、苏格兰、荷兰、芬兰和瑞典等国家的移民，还有威廉潘恩当总督的时候逃难而来的大批印第安人。

  这里的许多移民被称为宾夕法尼亚达奇，实际上他们是德国人。这一个名字可能是德语“Deutsch”的英语化吧，但也有一定的可能是为了让人们记住，在成为英国殖民地之前，这里原本是荷兰的殖民地（Dutch，荷兰的）。

  宾夕法尼亚州的费城成为了当时全美最大的城市，加上它刚好又位于13个殖民地的中央，所以第一次大陆会议选择在这里召开。

  波士顿倾茶事件发生后，英国国会于1774年起陆续颁布了《波士顿港口法》、《马萨诸塞政府法》、《司法法》和《驻营法》作为回应。这些强制法令规定，英军可强行进驻殖民地民宅搜查，取消马萨诸塞的自治地位，封闭北美最大的港口波士顿港等等，明显地剥夺了殖民地人民的政治和司法权利，激起了他们的联合反抗，直接导致了第一届大陆会议的招开。

  1774年9月5日，12个殖民地的代表参加了会议（佐治亚州没有响应，因为当时他们和美洲原住民部落在争夺边界线，还需要英国的帮助），会议就“作为殖民地应该如何应对波士顿倾茶事件中英国政府的高压应对”进行讨论。在这次会议上，除了决定联合英国货物和向英国王室提交撤销法令的请愿书之外，还决定为了检讨这种行动的结果，在第二年5月再次召开会议。

  第二届大陆会议，13个殖民地的代表都出席了，这十三个州分别是:新罕布什尔州、马萨诸塞州、罗德岛州、康涅狄格州、纽约州、新泽西州、宾夕法尼亚州、特拉华州、马里兰州、弗吉尼亚州、北卡罗来纳州、南卡罗来纳州和佐治亚州。这时革命战争已经爆发，英国宣布这次叛乱是对国家的叛逆。因此，大陆会议实际上成为了殖民地一方的政府，不仅任命乔治华盛顿为美军最高司令官，还开始讨论从英国完全独立的问题。

  最初，多数殖民地代表想美国保持殖民地属性，但在激烈讨论的过程中又逐渐倾向于独立，最终决定由托马斯杰佛逊起草这个日后成为《独立宣言》的文件。这份文件序言的开头，在当时并不引人注目，但后来它代表了美国这个新国家的精神。

  我们认为这些真理是不言而喻的:人人生而平等，造物者赋予他们若干不可剥夺的权利，其中包括生命权、自由权和追求幸福的权利。

  大部分的讨论不是在会议的正式会场，而是在费城市内的小酒馆和咖啡店进行的。如果是这样，各殖民地代表们是很有机会吃到宾夕法尼亚达奇制作的美式苹果派的。

  与宾夕法尼亚达奇有关的馅饼还有一种，在馅饼皮上放糖蜜，再在上面放砂糖、黄油和小麦粉制成的脆饼，这是传统的 “湿底”派。另外还有“干底”派，就是在糖蜜中混入面包粉。这个馅饼原本是冬天的食物，人们做完苹果派之后用剩下的材料做成的。这个馅饼非常之甜，甜到一从烤箱里拿出来就需要把寻味而来的苍蝇赶走。

  1775年7月4日，这个独立宣言由后来被称为“建国之父”的人们签名通过，之后不久就变成印刷品公开发表。之后的会议继续在费城召开，只是这座城市在受到英国军队威胁期间，曾暂时在别的地方举办，但过后马上又回到这个城市。1777年，经过了激烈的讨论，通过了《联合条约》，这就是革命成功后美利坚合众国的建国和宪法的起草，会议本身也发展成了今天的美国参议院和众议院。

  有很大的可能是这样把苹果派和美国的建国联系起来的：各殖民地代表吃了宾夕法尼亚达奇制作的馅饼，十分喜爱，而这个馅饼恰巧表现了他们想要建立的国家的价值观，于是各州有人纷纷前来取经，回到自家又继续创新发散……当然，这种观点多少有点缺乏根据，从首任开始的3位总统：乔治华盛顿、约翰亚当斯、托马斯杰斐逊并没有发表赞美苹果派的演讲，也没有暗示这个派与美国有特别关系或是象征。

  尽管如此，19世纪末，苹果派还是代表了某些象征和价值观的。也许你听说过这句话， “As American as apple pie”。它用来形容那种特别典型的美国人或美国人做事方式，暗示的既是那份曾属于英国人后来改进为美国人自己特色的配方，同时也喻示着先辈们追寻守候的土地、财富、自由和尊严，对于美国人来说苹果派传承了民族诞生的奋斗故事和追寻美国梦的味道。当时的美国正在变成一个都市工业国，人们很容易忘记它原是小乡村的根源，只有苹果派成为了这些被遗忘的遗产的象征。

  位于俄勒冈州波特兰的一家咖啡店，出售超过30种馅饼，门口的招牌的广告语是“每天都有现做的手工馅饼。也欢迎孩子们讨论政治”。

  工业化的同时，19世纪到20世纪的美国，从欧洲各个国家接收了大量的移民，这些移民都有自己独特的文化和饮食。在美国的城市里，这么多东西被扔进巨大的民族堆里，混合在一起成形。在那里，虽然构成要素还可以区分，但每一个要素都慢慢的变成了了独特的美国文化的一部分。就食物而言，披萨起源于意大利，汉堡起源于德国，在美国不同民族的人们不仅都接受了汉堡，还将它变成了自己独特的食物，成为真正的美式汉堡。

  现在美国的食物，来各个国家的各式料理多种多样。只有苹果派不同，大部分移民集团都有苹果派，来自英国、爱尔兰、德国、意大利，还有别的地区。在各种各样的食物中，只有苹果派是人人都熟悉的，过去是，现在也是，说明全世界的人们都很喜欢馅饼。